琼脂具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。

如何分辨即食燕窝是否还有琼脂

1、 市场上常见的即食燕窝，有纯燕窝灌装、5成海草燕窝及全海草燕窝。

2、 海草的别称是琼脂，可通过产品配料变成分看其是否含有“琼脂”，若含有，则有掺杂。

3、 干燕窝的平均蛋白质含量为50%，通过成分中蛋白质含量可推算真燕窝含量。通常市面上的即食燕窝有浓缩燕窝和普通的的非浓缩即食燕窝，普通的即食燕窝如果营养成分表中如果每100克产品含有1克或者更低的蛋白质，但是产品仍然浓稠，则肯定添加了琼脂。

4、 真燕窝口感丝滑，琼脂口感较硬一些。

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