上等血燕的特点：

a、血燕在湿透后，在重量上与干身时的差异，即发头，越大越是经吃，一般官燕的发头有6-8倍(即一克干燕窝泡后达6-8克，非外观膨胀倍数，所以越湿，发头就越小，只有真正特干才有好发头)。

b、比较干净，即杂质越少越好(小绒毛可不用理会，进食后身体会自行排出，砂类杂质多，则挑杂既费时，燕窝损耗也多，挑不干净会严重影响口感，因此多砂类杂质的燕窝，看似价低，但实质得不偿失)。

c、血燕的盏型要明显，盏身宽大，完整程度高，两端角越细越好。

d、干爽轻盈，含水量少(含水量高的燕窝，外观个头会明显大些，单个重量更重些,但实际价格就会比表面价格高很多，这常常会让初次购买者吃了亏，还被蒙在鼓里)。 伪劣血燕： 假品通常颜色相当均匀，非常白，纹理较规则，气味或没有，或怪异如鱼腥、油腻等味，泡发一段时间后，或没变化，或呈糊状，水浑浊、变色。

伪劣血燕主要有以下几类：

a、染色血燕。它以价稍低的白燕窝染成高价的黄燕窝或血燕窝。但色素可溶于水，所以这类燕窝一经浸泡即现原形。

b、加料燕窝。市面上有许多不法的商人把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等涂于劣质燕窝盏表面，令燕盏看起来更光亮、厚密，又可增加重量，以获得更高利润。

c、全假血燕。用树脂、猪皮、银耳或漂白的海苔等加入蛋清调制，充当燕碎、即食燕窝，甚至做成燕盏仿制品来谋利。

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