1.将购买来的干燕窝，先使用纯净水泡发，这一过程中会有些细小的杂毛浮出水面上，用牙签挑出来，如果觉得燕窝吃起来有腥气，可以再反复浸泡几次，就能去除腥味。浸泡燕窝时间应当适中，不宜太短或过长。

一般燕窝碎泡2-4小时，燕窝条、燕盏泡4-8小时，燕角泡12-24小时(如果大家觉得燕窝碎浸发后挑杂质的过程费工费时，不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油，然后用牙签拨弄，燕毛就会随油漂走，挑除过程变得容易。)。浸泡2小时左右换一次水，清洗一下，再加水，再浸泡剩余的时长，炖的时候不用再次换水，避免营养流失。

2.炖燕窝时，需要一个炖盅和一口锅。可选用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸泡好的燕窝以及最终浸泡燕窝的水一起放入炖盅内加入适量开水并盖好，再将整个炖盅放入锅内，锅内注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用文火慢炖。

注意：燕窝加其他佐料及开水（或其他营养液），放入炖盅内的水位不超过该炖盅的三分之二。因为燕窝在炖的过程中，还会胀大，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泻形成浪费。 白燕窝炖半小时后加冰糖，再炖15分钟即可。

3.炖好的燕窝中可加入冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。在家中炖燕窝，可使用隔水文火慢炖的办法，盅内的温度自然会保持在80度左右，这样就可减少燕窝的蛋白质受损，更好地保留燕窝的营养和香味。而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如果泡得久，可相应减少炖的时长。

注意事项

在炖煮燕窝的时候，时间不宜过长、温度也不可太高，否则燕窝容易化成水。因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液，在温度达到100 ℃下会化成液体；而且高温直接炖煮也会破坏燕窝中大部分的营养，同时应当控制好时间。

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