不同种类的燕窝炖煮时间不同：一、洞燕

　　洞燕盏：浸发6至8小时，炖45至60分钟

　　洞燕条：浸发6至8小时，炖45至60分钟

　　洞燕饼：浸发6至8小时，炖45分装左右

　　洞燕碎：浸发6至8小时，炖45分装左右

　　洞燕角：浸发6至8小时，炖45分装左右

　　二、屋燕

　　屋燕盏：浸泡2至4小时，炖20至30分钟

　　屋燕条：浸泡2至4小时，炖20至30分钟

　　屋燕饼：浸泡2至4小时，炖20至30分钟

　　屋燕碎：浸泡2至4小时，炖15至20分钟

　　屋燕角：浸泡3至5小时，炖30分钟左右

　　燕窝泡发技巧

　　1、热水发：又称泡发、煮发、焖发（主张救急才用）。

　　将燕窝干料浸入热水中，经过升温加热，进步水分子的浸透速度，促进燕窝干料充沛胀大，以到达用常温水涨发难以到达的作用。

　　发制燕窝时，涨发燕窝的水与东西要清洁，不行沾有油污，不然影响发制质量。泡发率是衡量燕窝质量的重要参数.泡发率也是衡量燕窝质量好坏的最基本特征。

　　2、冷水发：又称浸发、漂发（或温水发），水温一般在30℃左右，夏日为常温，冬天为温水。

　　燕窝用冷水（主张纯净水）浸泡两小时，捞出拣去茸毛、杂质，然后换水持续浸泡，这个时分把燕窝稍稍扯开一点，特别要把燕角扯开，持续泡6-8小时，泡发成如图样，拉升有弹性即可。

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