炖燕窝的时候盖盖子，主要是为了最大程度包留燕窝的营养和口感两个方面，隔水炖煮的时候炖盅是需要盖盖子的，可以防止加热的时候水汽会滴入内胆中导致水量增加，溢出。而且燕窝中的大多数成分为水溶性蛋白质，温度过高回到导致燕窝中的蛋白质高温变性失活，盖上盖子也会保持盅内的温度保持在一个相对稳定的状态，而且还能保证炖好的燕窝口感，所以若要食用有营养美味的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。不过现在炖煮燕窝的时候不止有炖盅一种选择，现在的隔水炖煮的养生壶，非常的方便，放燕窝的内胆直接就形成了一个密封的空间，而且还容易观察燕窝的状态，很适合新手和上班族食用。当然了，炖煮容器不一定选择炖盅，像杯子、碗等可以隔水炖煮的容器都可以，只要注意炖煮的时候盖上盖子就可以了。
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