炖燕窝高温会破坏营养，最能有效保证营养成分不会流失的方法是隔水文火炖煮20~30分钟。在这个时间段内炖煮好的燕窝，不但保留了燕窝的营养，也让燕窝的作用发挥到最好，并且口感极佳。炖燕窝高温或时间过长会使燕窝化水，造成营养成分流失。

炖燕窝的正确方法可分为三大步骤：

1.泡发

除鲜炖燕窝外，干燕窝在食用都需要经历泡发的过程。将干燕窝冷水浸泡，水没燕窝，泡90~120分钟即可。过程中可观察燕窝，手撕较厚部分，使燕窝充分泡发。

2.观察残留燕毛，沥干水分

人工挑毛的干燕窝质量更好，但不能保证百分百无残留燕毛，在泡发后可肉眼挑出，沥干水分即可。

3.隔水炖煮

炖燕窝最为重要的一步就是隔水炖煮。将燕窝置于炖盅内，外盅水位过三分之二即可，炖煮时间控制在20~30分钟，可根据口感偏好而定。

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