干燕窝呈黄色或白色,不会变成紫色,若燕窝变成紫色,可能是由燕屋环境造成的,原料没加工前就感染了霉菌,或者加工运输过程湿度太高,潮湿闷导致滋生霉菌。炖好的燕窝变紫色可能因为存放时间过长变质。建议不要食用。
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