正常情况下，隔水炖燕窝的内胆是需要盖盖子的，因为水汽会滴入内胆中导致水量增加，溢出。而燕窝隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化，因为燕窝是水溶性蛋白质，在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水，所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。但炖燕窝也不是一定必须用炖盅，在燕窝原产地几百年来炖煮燕窝都是用各种可以隔水炖的器皿即可。如杯、碗等。而外锅是可以用锅子、饭锅或者镬等，只要注意隔水炖煮必须盖上盖子即可。

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