倒不至于有毒，但会影响炖煮效果。

燕窝泡发的5个关键要素

1.泡发燕窝前应辨别燕窝的形态

根据经验有两类燕窝在泡发时，应该在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间。

a.颜色偏黄的燕窝

这类燕窝由于采摘时间过久,发生氧化反应导致的颜色变化.

b.盏形较大、燕盏肥厚的燕窝

由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大,在泡发时也应注意泡发时间加长,才能保证完全浸泡成功.

2.不同品种的燕窝泡发时间也会有所不同

根据形态的不同燕窝可以分为：燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等。原料不同，泡发的时间也有区别性。

燕盏的泡发上面有具体详细解释，而燕条、燕碎一般都控制在2~3个小时即可泡发完全。

3.季节不同，泡发时间略有区别

季节不同，对于燕窝的泡发也有影响。一般来说，冬季气温较低，泡发需要更长的时间，夏季天气比较炎热，气温高，所以浸泡时间应略短一点。

4.泡发燕窝需要用什么样的水

我们日常生活中常见的有矿泉水、纯净水、自来水三种。矿泉水含有很多对人体有益的微量元素，纯净水是去除细菌和各种离子的水。

在泡发这个环节，自来水是不推荐的，矿泉水和纯净水其实都可以的，因为最后泡完燕窝的水是要倒掉的。但从科学角度结合经济角度来看，用纯净水的最合适的，纯净水具有良好的渗透性和干净度，矿泉水可以在炖煮燕窝的时候用。这个是专家的意见。

5.泡发燕窝用冷水还是热水

泡发燕窝尽量用冷水发。燕窝泡发主要有两种：

a.冷水发（或温水发）：

先将干燕窝放入冷水中浸泡至膨大发起，取出用竹签或镊子挑去杂质，洗净放碗中，小火蒸至松散，然后泡入凉水待用。

b.热水发（建议救急采用）：

又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。

发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容易，但是要把燕窝发制到最好，这里面就有很多技巧和经验。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。而涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。

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