燕窝的发泡也叫泡发率，泡发率又叫做发头，指的是燕窝充分的泡发,然后沥干水分以后,在重量上和干货的差别,差别的倍数越大,说明泡发率就越高,一般来说我们市场上购买的燕窝都是燕窝干货，有燕盏、即食燕窝、燕条、燕角等。购买这些干货之后，食用之前都要事先先泡发，然后进行挑洗后炖煮，燕窝在浸泡过后的重量与还未浸泡过重量的比值，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。这和燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同等的影响，发头都会不同。燕窝泡发的质量从根本上决定了燕窝做出来的效果，泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，因此选材最关键。
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