炖煮鲜炖燕窝水量： 

①炖煮时加的水量过少，燕窝无法再次膨胀，导致口感变硬。

②炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合，口感最好，固形物比例可以达到90%以上。

③加水过多，燕窝容易化水，固形物比例也会下降。

鲜炖是新鲜毛燕现挑现炖才是鲜炖，而且8小时以内吃完；现炖很多，净燕成品泡发后来炖，可清炖可配料；即食燕窝就是即食燕窝，工业流水线下来的，无论开盖即食燕窝或是免浸泡即炖。

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