燕窝只有雨燕科的燕子住的巢穴才称得上是燕窝，并且不是所有雨燕科的燕子助恶巢都能吃，目前燕窝的原料都来自于金丝燕的巢穴。这种燕子主要是生长在东南亚地区，比如说印度尼西亚、新加坡、泰国等，它们筑巢就是利用自己的唾液，然后混合杂毛、海藻、苔藓等来进行筑巢。这种燕巢呈现黄白色，有透明感杂质少，人们就将燕窝采摘下来，挑去燕巢中的毛发，就变成了燕窝。在燕窝的采集过程中，人们发现总结：金丝燕每年会筑巢三次，品质最好的就是当年第一次筑巢的时候，是最珍贵的燕窝。经过漫长的旱季终于迎来了雨季，因为这个时候金丝燕经过了长期的休息，开始繁殖活动，食物也渐渐多了起来，所分泌出来的唾液和养分都会比较多，所筑的巢一般会比较大、比较完整，营养含量丰富，一般这种燕窝被称为头燕或者说是官燕，最为珍贵。
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