燕窝蛋白质含量很高，燃烧燕窝则会出现与燃烧蛋白质相似的现象和气味。燃烧开始能听到明显的噼啪声、可见到火星崩裂，接着有类似烧焦头发的焦臭味，燃烧部位变黑、并产生膨胀，冒白烟。持续燃烧直至完全烧透后，所有燕窝几乎全部变成白色灰烬，挤压后变成白色粉末（没有烧透的部位，则是黑色灰烬）。其实有些劣质的燕窝，或漂白、或粘碎、或刷胶，大部分仍然是含有真燕窝成分的，一些掺假燕窝所用到的掺假材料（如猪皮），也是含有蛋白质的。这些劣质产品在燃烧的时候，一样会有明显的蛋白质燃烧性状。由此看来燃烧不能作为鉴别燕窝的主要标准，但是仍然可以作为鉴别的辅助参考依据。那真假燕窝烧起来怎么区别呢？如果在燃烧的时候，发出刺鼻的化学品气味以及其他异常气味、冒异常黑烟、出现类似塑料的融化现象，等等，都是不应该的。
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