真燕窝用火烧能听到明显的噼啪声、可见到火星崩裂,接着有类似烧焦头发的焦臭味,燃烧部位变黑、并产生膨胀,冒白烟,持续燃烧,完全烧透后,所有燕窝几乎全部变成白色灰烬,挤压后变成白色粉末(没有烧透的部位,则是黑色灰烬)。
辨别燕窝真假还要通过这些方式:
1.手触鉴别燕窝:将燕窝用水浸泡约半分钟后,手指反复搓抹,取一条丝拉扯,一拉就断,假燕窝弹性差,几乎无弹性,手指可将其搓成浆糊状。
2.鼻嗅鉴别燕窝:假燕窝有不浓烈的特殊馨香气,同时伴有油腻味和鱼腥味。
3.目视鉴别燕窝:纯正燕窝呈半透明丝状结构,浸泡后或是灯光下都不改变,假燕窝多为片状结构。
4.火烧鉴别燕窝:用火点燃燕窝片,假燕窝在燃烧中由于参有杂质会产生噼里啪啦的火花。
5.分辨漂白燕窝:浸泡半分钟燕窝,用手摩擦几次,假燕窝手指沾有化学味道,无燕窝蛋清味,炖后泡发率不好。
6.刷胶燕窝鉴别:经过涂胶的燕窝在浸泡后会闻到化学味道,用手指擦拭后会产生粘性。