即食燕窝无菌灌装温度

第一杀菌：

先将杀菌锅的温度升温到70～80℃，再将燕窝半成品放入杀菌锅中蒸煮15～45分钟；

第二杀菌：

蒸煮后将温度升温到121℃，杀菌3～10分钟后，冷却出锅。

为了更好的实现本发明，进一步的，第一杀菌中先将杀菌锅的温度升温到70～75℃，再将燕窝半成品放入杀菌锅中蒸煮20～30分钟。

为了更好的实现本发明，进一步的，第二杀菌中蒸煮后以10～20℃/min速度升温到121℃，杀菌3～7分钟后，冷却出锅，达到商业无菌。

燕窝在制备过程中杀菌尤其重要，燕窝的主要成分为水溶性蛋白、碳水化合物、微量元素等。其中水溶性蛋白在高温下会被破坏蛋白的营养，因此杀菌的过程就极其重要，现有技术中在制备即食燕窝杀菌时，是通过高温杀菌，这操作步骤制得的燕窝容易化水，而为了保证即食燕窝的品质，则需要加入食品添加剂来保证杀菌后的均匀悬浮，然而食品添加剂的加入增加了企业的成本，也使燕窝本身营养与风味发生了改变，同时也失去了做浓缩即食燕窝为消费者提供原始风味、方便的意义。

为了达到既能杀菌，又能防止燕窝水化目的，因此本发明采用分段式杀菌，其中第一阶段的杀菌采用将温度升温到70～80℃进行蒸煮杀菌，优选该阶段的最佳温度为70～75℃，杀菌时间为20～30分钟，因为蛋白质的特性将在超过80℃后，或者蒸煮时间较长，会导致蛋白质营养流失加快，因此通过长期研究人员的实验测试，在这样杀菌的条件下，燕窝的营养保持的最好。为了使产品达到商业无菌，便于消费者保存，携带方便，因此还设计了第二阶段的杀菌，即是将温度上升到121℃，杀菌时间为3～10分，进一步的优选，杀菌的时间为3～7分钟，通过高温瞬时杀菌从而使得杀菌更彻底，保证了即食燕窝的安全性，延长即食燕窝的保质期。

现有技术中针对燕窝的杀菌通常是采用120～125℃高温杀菌10～30分钟，这样的杀菌方式，虽然可以起到杀菌的效果，但是在高温下容易造成燕窝水化以及燕窝营养的流失。

本发明通过在70～80℃下预热先杀菌一部分，然后以10～20℃/min的速度快速升温到121℃，进行短时杀菌，这样协作杀菌可以使燕窝的营养保存的最好，并到达商业无菌的要求。

本发明的第二个目的在于提供一种即食燕窝罐头的制备方法，包括以下步骤：

S1：泡发

将优质的燕盏放置在纯净水中，10℃以下，浸泡2～8小时，浸泡后过滤并将浸泡水冷藏备用；

S2：挑毛

对浸泡后的燕窝进行人工挑选出燕毛，即得到泡发燕窝；

S3：灌装

称取一定量的泡发燕窝，加入冰糖水中，旋盖真空封口，即得到燕窝半成品；S4：杀菌，所述杀菌采用权利要求1～3任一项所述的杀菌方法，得到即食燕窝。

为了更好的实现本发明，进一步的，所述泡发中，对燕盏中的燕角和燕丝分开泡发，其中燕丝泡发时间为2～5h，燕角泡发时间为4～8h。

为了更好的实现本发明，进一步的，所述燕丝泡发时间为3～4h，燕角泡发时间为5～6h。

在次特别说明，在罐装过程中，冰糖水的制备是通过按照一定的配方比例将冰糖加入纯净水中加热熔化后制得。