首先，高温炖煮真的会破坏燕窝的营养价值吗？不见得。科学研究表明，燕窝中的主要营养成分有：水溶性蛋白质，碳水化合物，人体所必须的氨基酸，诸如钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，以及类表皮生长因子和燕窝酸（唾液酸）。在一定的温度范围内，其营养价值是可以完整保留的。至于具体的温度范围，并非90~95℃。相反，哪怕炖煮温度高达115℃甚至120℃+，都不会影响到这些营养成分的稳定性。其次，高温炖煮并不是追求高工艺效率的流水线行为，毕竟要精准控制在某个极高温度下，又保证燕窝不化水，这是需要极高的工艺水平和技术的，成本明显比低温炖煮来得要高，若真是以销售为转化的行为，那么也太得不偿失。燕窝是金丝燕筑巢穴的产物，属于“禽类农产品”，高温炖煮能够有效实现杀菌的彻底性，产品品质能够保证稳定与安全，才是消费者放心吃燕窝的基本保障。反观市面上的95℃恒温炖煮出来的鲜炖燕窝，则存在着明显的安全隐患。毕竟，大部分燕窝品牌的鲜炖燕窝都是罐头食品，需符合GB7098《食品安全国家标准罐头食品》标准，不允许添加防腐剂，且必须达到国家规定的商业无菌要求，在常温下能够长期保存。而100℃以下，几十分钟的低温炖煮工艺，几乎无法完全杀灭耐高温菌。因此，低温炖煮，无法100%保证产品商业无菌的有效性，食用安全问题有待商榷。在鲜炖燕窝安全无法保障的前提下，就更谈不上所谓的营养了。

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