115℃炖最好。一是高温炖煮对燕窝并无破坏性,而且燕窝蛋白的溶解度随炖煮时间和炖煮温度的增加而增加,其蛋白也更容易消化,更易于鲜味成分的溶出,提升口感;二是因为鲜炖燕窝属于高蛋白的中性食品,极易滋生细菌等微生物,如杀菌不彻底,很容易引发肠胃问题,需炖煮温度超过100℃,才能实现彻底杀菌,而目前高温高压灭菌工艺可实现115℃,可满足对芽孢杆菌的杀灭作用,这样炖出来的燕窝营养价值更高,食用也更安全。
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