燕窝是由“金丝燕的唾液”筑成的,所以当燕窝在经过高温炖煮之后,会造成氨基酸分解,然后释放出燕窝的功效,并且恢复到唾液的状态。燕窝中的唾液酸是含有水溶性蛋白质(Water-SolubleProtein, WSP),而水溶性蛋白质会在水里的过程中溶解,所以本身就会产生气泡的反应。无论是干挑工艺,半干挑工艺,湿挑工艺,还是其他的燕窝产品比如燕盏,燕条,燕角,燕碎,燕饼等等都好,在你炖煮燕窝后会出现气泡是正常的。
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