膨胀后的燕窝丝丝分明，晶莹剔透，有一定弹性。浸泡后的水仍然澄清，几乎没有碎渣掉落。燕窝的蛋白质是水溶性黏蛋白，长时间炖煮后逐渐溶于水，俗称化水，其他掺假物基本没有上述特性。如果浸泡后的水浑浊，甚至有碎渣掉落或散开，则可以判定是假燕窝或者是掺假燕窝。用海藻假冒的燕窝，浸泡后膨胀不明显，比较硬，长时间炖煮也不化水。
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