按照采摘的环境来分，主要是屋燕与洞燕。屋燕的燕盏底部较为平整，从饱满度来说胜于洞燕，随着季节的不断变化，燕窝会出现白色，灰白，微黄等都是自然的颜色。屋燕与洞燕的营养价值没有差别，只有一些少量的矿物质有差别，但燕窝自身的燕窝酸和表皮生长因子是没有差别的。洞燕简而言之就是生长在山洞里面的，山洞的表面是凹凸不平的，金丝燕把巢穴筑在山壁上，所以燕盏的底部也是不平的，山洞的矿物质会遇到潮湿的燕窝，把营养都渗透到燕窝里面，所以燕窝的颜色会发生变化。洞燕所含有丰富的矿物质，但是由于它的不稳定因素很多，所以在采摘时间上，洞燕没有屋燕干净新鲜。
从燕窝的形状上来划分，分为平盏，三角盏，圆盏三种。燕窝的盏型不一样，就说明了它们筑巢所选择的角度不同，在90度的两块木板夹角筑巢，这样的燕盏是三角盏；在180度的木板上筑巢，这样的燕盏是平盏；在135度的木板上筑巢，形成的燕窝是圆盏。三角盏两边都有支撑，节省了燕子的很多力气，所以盏型会比平常的盏型小一些。
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