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燕窝水很深,不说不知道,水是最关键

编辑:中国燕窝网2019-04-09 11:27:04燕窝杂谈
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说实话,我们去了这么多燕窝工厂,都是晒过滤水系统的,很少挑毛工厂会强调“用水”今天来说一下很严肃的话题,关键的用水。 


先提醒大家:水是细菌滋生的原因,燕窝是蛋白质,加上水,不用四个小时,常温下很恐怖的,而燕窝挑毛,只用了水,镊子和眼神,不谈水,总觉得不够专业,来看看专家是怎么说吧。

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那不用水的干挑,是不是最好? 干挑燕窝的话,就是不把燕窝泡水,只挑干净表面的燕毛和杂质。这往往对原材料要求太高,真实世界里,找不到太多可以干挑的,因为燕毛藏的很深,强行推出干挑燕窝,总结出来,结果只有三个: 


一是泡发后客人得再次花时间挑毛,这可是个费时费力的工作,这也是我们最长见的问题。 


其二,对于不会处理的小作坊,亚硝酸盐可能超标,食用后亚硝酸盐中毒,严重的会休克或者死亡。为什么会这样?因为燕窝本身是有亚硝酸盐的,只有在处理燕毛的过程,用到水了,才能溶解或者去除,而干挑燕窝没用水,客人回家处理不当,业余卖家也不懂,后果真的很严重!  这个可是有明文规定的,亚硝酸盐燕窝不能多过30ppm 。


其三,最坑人的,直接用药水漂白,这样的谁敢吃?这个不用细说了,某国最喜欢漂白燕窝,所以啊,马来西亚燕窝价高是有其道理的。  和干挑那不一样,半干挑会喷水或者让部分燕窝湿了,再进行挑毛。如果完全泡水的话,那就算湿挑了。


半干挑的好处是可以比干挑挑毛来的更干净,在不破坏燕窝原有的盏型下,风干后,不用推模,保持了原来的形状,只是囊丝会拆掉,挑毛后再补回。燕窝遇水会有粘性的,不用担心补回这过程用胶水的。

囊丝是孵化小燕子的地方,会有残留蛋壳和燕毛,不挑干净是不行的。  相对干挑,半干挑会来的干净很多,杂质少,客人处理起来也方便。 要炖煮燕窝,是得泡发的,从1到4小时不等的泡发时间, 接触水的时间多不多? 这时候不怕营养流失吗?

湿挑是最常用的手法,相对干挑和半干挑,无论是干净度和有害物质的去除,湿挑都是最佳选择。缺点是挑毛风干后的燕窝需要推模,每一盏都看起来很像。长得像不是罪吧,哈哈。 我们今天强调的是“用水” 看过以上的分类,我们必须让大家先了解了燕窝挑毛手法分类,大家才能了解到水是挑毛里面最重要的工具,遇水的程度,决定了燕窝的挑毛手法,不碰水的干挑,局部用到水的半干挑或者完全泡水的湿挑。  强调水的原因很简单,害怕滋生细菌!

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