取凉干后的燕窝适当放进炖盅中，添加矿泉水，加水量未过燕窝1cm为宜。将盛有燕窝的炖盅放进盛有冷水的大铁锅里，锅中的冷水不必超出炖盅的1/2。调成火灾，隔水炖煮至外锅烧开后变为慢火再次炖煮20~三十分钟。如燕丝呈晶莹剔透透亮状即是炖煮好。

　　水体

　　对燕窝的炖煮，水体是不能忽视的一大要素。泡开和炖煮时人们一般都是用矿泉水，在标准工作能力范畴内尽量用好的水体开展泡开炖煮就可以了。饮用水是一定不能用的，带有很多残渣不用说，还将会带有消毒杀菌用的氢气。

　　水量

　　炖煮时，一般加水量恰好未过燕窝就可以了。喜爱稠一些稀一些的盆友在这个基础上稍稍变化就可以

　　器皿

　　器皿尽可能挑选耐热的瓷器或是玻璃钢制品。

　　燕窝为何隔水炖

　　1、燕窝中带有丰富多彩的水溶蛋白质，若是立即放进水里高溫加温，会造成蛋白质水解隔水加热能合理降低营养元素外流。

　　2、隔水炖的情况下，炖盅在水中，燕窝遇热较匀称。

　　3、水的沸点为100℃，隔水炖能确保溫度不超过100℃，不必担心燕窝会糊。

　　4、燕窝在小的盅里边不容易滚翻，炖出去的料汁较浓醇，原生态。

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