是的。都必须盖上外盖!

　　炖燕窝的错误观念

　　一、用饮用水开炖

　　人们常常说泡开燕窝时不建议用饮用水，一是饮用水带有“氯”，长期的泡开将会会危害燕窝的营养成分;二是饮用水带有较多的残渣或矿物，将会使燕窝的泡开速率很慢，危害发头。

　　那麼一样的大道理，炖燕窝时，炖盅内的水人们也提议用矿泉水。用饮用水炖出去的燕窝味儿较为发干，用矿泉水或是纯净水炖的情况下，口味是糯滑的，能产生最好口味，都不危害营养成分。

　　二、沒有彻底打开或撕掉

　　自己在家炖燕窝时，有时会发觉，总炖出不来洁白无瑕、微微明晰的实际效果。有时候乃至还成一坨，觉得如何炖都炖不太熟的模样。

　　这很可能便是燕窝沒有发好。燕窝一定要彻底打开才可以拿来炖，泡开好的燕窝展现澎涨透明色状，我们可以用力体会，假如燕窝变松且能够 撕掉水平，便是泡发好了。

　　此外，泡开好的燕窝要缓缓的沿着纹路撕掉，谨记不必毁坏每一丝燕窝的纤维组织，要最大限度的保存燕窝的营养元素。燕角、基座假如還是有点硬得话则必须独立再次泡开，不必强势将其撕掉，也不必危害其纹路，会危害口味。

　　三、火候沒有操纵好

　　有的人炖燕窝时，喜爱选用隔水蒸的方法，即把燕窝放进密封性的容器，再放进沸滚的锅内。这类方法与隔水电工程炖炖出去的实际效果基本一致，但这类方法溫度较为高，火候操纵不太好炖出去的燕窝就非常容易出現下列难题：

　　1.溫度过高，燕窝遇热化为水状

　　燕窝中带有很多的水溶蛋白，假如根据高溫烹饪，不但会使营养成分外流，之中的水溶蛋白质也非常容易由于高溫而造成转性，令燕窝化水。因此，用灶火炖燕窝时一定要温火，操纵好火候。

　　2.火候不足，燕窝沒有彻底炖透

　　炖好的燕窝应该是洁白无瑕、微微明晰的，假如火候不足，正中间也有显著的乳白色状，吃的情况下觉得嚼不破。自然，这类状况除开火候和時间要把握精确外，泡开燕窝时还要留意，燕窝务必要彻底泡开开，且要沿着燕窝的纹路轻掰成条形。

　　四、水位线把握禁止

　　有的人会发觉，炖燕窝时自身仿佛炖了挺久，但燕窝還是沒有烂熟。又或是炖出去的燕窝早已很全透明了，但稍显厚实，达不上微微明晰的情况。

　　这类状况就可能是水流量把握不精确了。炖盅内的水务必盖过燕窝且盖过燕窝就可以。水流量不够时燕窝非常容易炖干、炖焦;水流量过多时燕窝又非常容易化水。其次，炖盅放到锅中烧煮时，锅中的水要小于炖盅的嘴部，一般炖盅外的水位线大约是炖盅的一半。

　　炖的全过程中，炖盅与锅都务必盖紧外盖，避免漏汽。发觉锅中(炖盅外)的水不够时，务必立即填补沸水。

　　五、時间过短或太长

　　如何有些人炖出去的燕窝浓而不稠、Q弹不化水;而有些人炖出去的燕窝并不是半生不熟不透，便是看不见燕丝、化为一滩水呢?这里边，時间的操纵也是十分关键的，不一样的方法烧煮，针对時间的掌握也不一样。

　　假如应用通电隔水炖的方法，那麼時间一般是25到三十分钟(炖盅的输出功率为1000W)，炖盅输出功率低于1000W的，则時间操纵需长些;假如应用液化气隔水蒸的方法，那麼時间一般是20到25分鐘。

　　选用灶火隔水炖时，留意大火烧开要将火调至大，烧煮燕窝听见锅内传出突突突的烧开响声时再调文火，维持内孔火最火的情况，烧煮25分鐘上下就可以。

　　六、习惯性一锅炖

　　许多人习惯性一锅炖，結果通常会碰到下列二种状况：要不燕窝炖好啦，其它配料沒有熟;要不配料熟透，燕窝却化水了。

　　事实上，原材料依次放的次序掌握也是保证口味、防止炖不太熟或化为水的重中之重。和白木耳、莲籽等这种比较耐炖的食物一同配搭时，一定要分离炖，二者炖好后再混和在一起;如果是牛乳、椰子汁、新鲜水果这一类的配料，一般在燕窝起锅时放进;假如加老冰糖等调料，一般在燕窝起锅前5到十分钟再放进。

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