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燕窝产品的类型这么多,你喜欢哪一种?

编辑:中国燕窝网2019-05-12 07:58:05原盏燕窝
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以前我们介绍过吃燕窝的三个理由。一是燕窝含有丰富的唾液酸,它是脑部细胞的营养物质,有利脑部发育、提高智力和记忆力,还可以抗老年痴呆症;二是燕窝抗流感病毒、抗炎和抑制肿瘤细胞生长;三是燕窝抗氧化抗衰老与美容。

 

传统的干燕窝炖煮过程相当复杂,经过挑毛、清洗的净燕还需要泡发、炖煮等繁琐步骤,给人们带来极大的不便。有没有即开即食,或者像速溶咖啡一样冲泡型的燕窝呢?

 

市面还真有这类型的产品,比如现(鲜)炖燕窝、罐头类即食燕窝(瓶装、碗装)、冲泡类燕窝(冻干型)、燕窝饮料(风味型)等,还有燕窝口服液、颗粒剂。

 

一、现(鲜)炖燕窝

现炖燕窝的材料是经过挑毛清洗的燕盏、燕条、燕碎,制备方法一般釆用传统的发泡、隔水炖煮。其优点是口味口感好,营养全面保留,缺点是保质期短,仅7~15天。现炖燕窝可采用先进的保质技术,延长保质期30~60天,口味口感不变,将大大提高产品竞争力。

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二、罐头类即食燕窝

罐头食品即罐藏食品。经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中,经密封杀菌,使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染,同时又使罐内绝大部分微生物(即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌)死灭并使酶失活,从而消除了引起食品变败的主要原因,获得在室温下长期贮藏的保藏方法。罐头食品能够在室温下长时间保存而不变质。

 

罐头类即食燕窝简称即食燕窝,其优点是开盖即食,常温保质期长,口味口感不错,但不如现炖燕窝。

 

即食冰糖燕窝制备方法:将燕窝用清水泡发1~2 小时,用扫频超声波辅助浸泡,再放置于蒸笼内汽蒸10~15 分钟。汽蒸完毕后将燕窝分装至已洗净的玻璃瓶中,并灌入预煮好的冰糖水,旋盖后,将罐头放入高压蒸汽灭菌锅内高温杀菌12~14分钟(有加工厂18~20分钟,小编注),冷却后将瓶身清洗、擦拭干净。

一种高品质燕窝罐头及其制作方法: 中国, CN201510183401.X[P]. 2015-07-08.

 

三、冻干型冲泡燕窝

冻干型冲泡燕窝属于真空冷冻干燥食品,简称冻干食品。冻干食品特点是快速冻结,真空冰状脱水,保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品。

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冻干型冲泡燕窝制备方法:干燕窝或新鲜燕窝用纯净水泡发1~8 小时,并加入可食用型糖类,在90~120  ℃温度下加热20 分钟~4 小时得到液状燕窝,然后在-40 ~-15  ℃速冻4~8 小时,得到固态燕窝。最后将固态燕窝在真空冻干炉中冻干15~24 小时就得到了冻干燕窝制品,其水分含量≤2 %。此法在不改变燕窝的原始形态下最大程度地保留了燕窝的营养价值,并不添加任何防腐剂就可保存较长时间,保证食用安全

一种冻干即食燕窝制品及其制备方法: 中国, CN106509865.A[P]. 2017-03-22.

 

市面上的冻干即食燕窝通常以开水冲泡6~15分钟,添加冰糖或者枸杞、木瓜、雪梨等配料一同冲泡,即可食用。

 

质量好品质优的冻干燕窝不仅保留炖煮燕窝色泽、形状和营养成分,同时复水性好,口感自然,味道纯正,保质期长,提高了燕窝的附加值。

 

冻干燕窝还是航空食品。冻干燕窝可带上飞机,食用时请空姐送上一杯热水,只要十几分钟的冲泡,就可以享受一碗热气腾腾的燕窝。有人戏称它是带你飞的燕窝。

四、燕窝风味饮料

风味饮料以纯净水为原料,加上食用香精(料)、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等作为调整风味,经调配、杀菌、灌装制成的饮料。主要包含果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料及其他风味饮料5类。

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燕窝饮料制备方法:将燕窝除去杂质后干燥,加入20倍量的水浸泡30~120 分钟,添加琼脂和其他添加剂。然后进行煮提、过滤、罐装、灭菌得到燕窝饮料产品。燕窝饮料中燕窝的添加量在1~10 %的范围,甜味剂5~10 %,其余为水。另外可能会有其他添加剂,例如枸杞、红枣、桂圆、芦荟、豆浆、椰汁等,其添加量≤5 %。

一种即食燕窝饮料及制备方法: 中国, CN108497230.A[P]. 2018-09-07.

五、燕窝口服液

口服液是将原材料用水或其他溶剂,采用适宜的方法提取,经浓缩制成的内服液体剂型。

 

口服液优点是能浸出原材料中的多种有效成分;吸收快,显效迅速;服用量减小,便于携带、保存和服用;多在液体中加入了矫味剂,口感好,易为人们所接受;成品经灭菌处理,密封包装,质量稳定,不易变质。

 

燕窝阿胶口服液的制备方法:燕窝在50  ℃清水下泡发3 小时,甩干,添加木瓜蛋白酶在中性、65  ℃条件下酶解2 小时,灭活10 分钟,过滤。阿胶加热水烊化溶解并过滤,熟地黄提取物、山楂提取物、党参提取物、当归提取物、EDTA铁钠和红糖加热水溶解并过滤。将上述3种滤液混合,加水稀释,罐装,灭菌,冷却后得到燕窝阿胶口服液成品。

燕窝阿胶口服液: 中国, CN101653511.A[P]. 2010-02-24.

 

六、关于即食燕窝营养价值的争议

 

1、即食燕窝营养价值不如鸡蛋、牛奶

 

2018年3月26日,《消费者报道》“即食冰糖燕窝对比测试:燕之屋、同仁堂、康富来97%以上的成分是糖水”(作者:陈宇)指出,抽检的六款即食冰糖燕窝中,97%的成分是糖水和增稠剂;唾液酸和蛋白质含量远远不及5毛钱的鸡蛋和2块钱的牛奶,几乎毫无营养价值。

 

2019年3月16日,《消费者报道》“3·15推荐榜&不推荐榜之食品篇:不推荐即食燕窝类产品”(作者: 卢婉珊 )根据《消费者报道》2018年测评数据,把即食燕窝类产品(其有效营养成分较低)列为不推荐产品。


查阅其引证文献[1]后发现,作者将鸡蛋唾液酸质量浓度(μg/mL)直接等同为质量分数(μg/mg),使其数值增大了40倍,并得出鸡蛋中唾液酸含量比即食燕窝高出将近一倍的错误结果。相关内容博士谈燕窝微信公众号“即食燕窝与鸡蛋、牛奶之争” (2018年4月21日)一文有详细介绍,这里就不一一罗列了[2]。


《消费者报道》还混淆了干燕窝与即食燕窝的区别,得出97%以上是糖水的错误结论。我们知道干燕窝需要加水一起炖煮才能食用,干燕窝与即食燕窝的关系相当于大米与米饭的关系。干燕窝和大米是原料,不能直接食用,而即食燕窝和米饭,可以直接食用。

 

程家丽, 王竹, 刘婷婷, et al. 唾液酸的生物活性及其在乳品中分布[J]. 食品研究与开发,2016,37(04):227~231.

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《消费者报道》引用的文献数据错误来源:唾液酸的生物活性及其在乳品中分布[J]. 食品研究与开发,2016,37(04):227~231.

 

从下是修正后的数据。

从我们收集的市售即食燕窝样品中可知,在即食冰糖燕窝中投料量干燕窝大多不低于一克,高者达三至五克,配比是符合燕窝科学食用方法的。通过大量的比较研究表明,燕窝中的唾液酸含量也是鸡蛋和牛奶等其他食品无法比拟的。

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2、经过高温高压灭菌的即食燕窝会不会营养流失?

 

连建梅等对不同加工工艺的燕窝制品中唾液酸含量进行了分析。结果表明,不同浸泡、挑拣、灭菌工艺对燕窝制品中唾液酸含量无显著性影响,对唾液酸的保留率可达95 %以上,可以很好地保留天然燕窝中的唾液酸,同时唾液酸热稳定性高,经高温处理后保留率仍可达 95 % 以上,稳定发挥其营养价值。而燕窝制品中唾液酸含量主要取决于原料中唾液酸的含量。因此,即食燕窝的所含营养价值并不输于现炖燕窝,再加上其便捷省时的特点,即食燕窝具有较高的可消费价值。

连建梅, 范群艳, 李红卫. 不同加工工艺对燕窝产品唾液酸含量的影响[J]. 食品工业科技, 2017(01):259-262,271.

 

3、关于即食燕窝的标准

 

即食燕窝生产目前尚无国家标准、行业标准及地方标准。为了组织生产和控制产品质量,中国药文化研究会依据现行的国家罐头食品标准规定了即食燕窝的团体标准。标准中规定了不同类型即食燕窝中须投入的干燕窝含量。对唾液酸的含量也做出了规定:≥0.5 mg/g。

 

燕窝作为一种滋补性食品,其有效成分唾液酸具有多种对人体有益的功效。现代生活节奏逐渐加快,而传统的干燕窝发泡炖煮食用的过程繁琐,耗时过长。由于便捷省时,越来越多的人青睐于即食燕窝。因此即食燕窝迅速在燕窝市场中占据了相当大的份额。目前有关即食燕窝生产的国家标准尚未出台,团体标准也无法律约束力,即食燕窝的生产企业更多依靠自身企业标准生产即食燕窝,即食燕窝的质量无法得到有效控制。

 

我们做了有益的尝试,购买来自京东旗舰店不同品牌几十个不同系列的即食燕窝样品,参考国家标准《GB/T 30636-2014燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法》检测其唾液酸含量。从测定结果来看,固形物含量在5.0 %~25 %之间的即食燕窝唾液酸含量在0.020 %~0.082 %之间;固形物含量在25 %~99 %之间的即食燕窝唾液酸含量在0.124 %~0.247 %之间。其结果可为即食燕窝质量标准的制定提供科学依据。(蒋林、代雨涠、李育庭)

本文作者:蒋林,本文转自:博士谈燕窝




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