是燕子的口水，但是不是普通燕子的口水，所以比较特殊。被人们食用的燕窝其实是由金丝燕分泌出来的唾液筑成的，当然这其中还会混合少量的羽毛等杂质。金丝燕的唾液中含有丰富的蛋白质，营养价值非常高，这也是燕窝之所以那么贵的原因。确切的说是金丝燕喉部腺体分泌的粘液，主要成分是蛋白质和燕窝酸。与空气接触后呈固态。并非唾液，唾液是帮助消化的。
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