泡发后的燕窝就可以炖煮了。
炖煮:
1.一般来说将燕窝放入炖盅,炖盅内的水超过燕窝25px就可以,炖盅放在炖架上(无炖架可用铁盘代替),隔水炖20-30分钟为宜。但可根据个人的口感和燕窝的老嫩而定,一般老燕建议炖30分钟。
2.火势的控制:先用大火将水煮开,再用文火炖即可。
3.这里有一点要注意,燕窝是水溶性蛋白,炖久的燕窝都会化水。基本上不要炖超40分钟。
4.枸杞、红枣、冰糖一律在燕窝快炖好的前两三分钟加,以免影响燕窝的鲜味。
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