纯正的干燕窝有一股淡淡的蛋清香味。一个完整的干燕窝呈不整齐的半月形或船形，中间有凹陷，表面颜色为象牙白，黄白色，血色，内部粗糙，质地硬脆，断面细腻有光泽，浸水后柔软膨胀，晶莹剔透，轻压有弹性，闻着味道有淡淡的蛋白味道，这是其中含有高量蛋白所导致的，带有略微的腥味，尝起来味道无味或微甘咸，嚼起来有粘滑感，不费劲。

正常情况下燕窝是蛋清味，就算是干燕窝也是这个味，也有人说是腥味。有的腥味淡一点，有的腥味大一点，类似霉味。夏季，新鲜的干燕窝运到家难免有霉味，可以放空调房晾一会，霉味便会散去。另外味道重一点的干燕窝建议泡发的时候多换一次水，多泡发1小时。要注意燕窝每天吃多少合适，不要过量食用。

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