纯正的干燕窝有一股淡淡的蛋白香味，炖煮好的燕窝品尝起来一般没有味道的。一个完整的干燕窝呈不整齐的半月形或船行，中间有凹陷，表面颜色为象牙白，黄白色，血色，内部粗糙，质地硬脆，断面细腻有光泽，浸水后柔软膨胀，晶莹剔透，轻压有弹性，闻着味道有淡淡的蛋白味道，这是其中含有高量蛋白所导致的，带有略微的腥味，尝起来味道无味或微甘咸，嚼起来有粘滑感，不费劲。

优质的、未经调味的鲜炖燕窝是有腥味的，这种腥味是一种淡淡的蛋清腥味。由于鲜炖燕窝的营养成分中含有大量的水溶性蛋白质，所以鲜炖燕窝才会有一种淡淡的腥味。

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