燕窝炖久了化成水会流失一些营养成分，但是还可以继续食用。
燕窝化水了还能吃。因为燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液，是由液体转化为固体的过程。过分加热后，由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的现象。
1.燕窝烹煮目的仅仅是杀菌，为了保留住燕窝中的有效成分，烹煮时间不宜超过太长，真的燕窝在高温加热超过30分钟后开始看不到形状了。
2、燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，燕窝是水溶性蛋白质，遇到热水就会开始溶化，久炖必然化成水。炖好后的燕窝在保存时燕窝会逐渐溶化，收藏时间长燕窝也会化成液体。
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