时间太短不能炖熟。时间太长又会化水。燕窝的主要成分为水溶性蛋白质,是属于比较容易炖熟的食物,一般炖到表面晶莹透亮,丝条状不大分明,有些粘稠感即为熟,但不同品种的燕窝炖熟所需要的时间均有些许不同,以常见的白盏燕窝为例,炖熟的话需要耗时15—30分钟左右。越是品质好的燕窝,越耐炖,因为这说明其中的营养物质较为丰富,不易被热水溶解。按燕窝的品种来说,雪燕就是较为耐炖,品质上乘的燕窝,因为其中含有的铁元素较多。但需提防市面上那些久煮不烂的假燕窝,它们不仅炖不烂,还不会有真燕窝那种清香的蛋白味,另外化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长可能容易化成水状。