冰糖燕窝炖雪蛤的做法

雪蛤炖燕窝的用材：雪蛤3克，燕窝3克，白木耳3克，老冰糖30克。

雪蛤炖燕窝的作法，实际以下：

1、将燕窝、雪蛤、白木耳各自泡开：

燕窝的泡开：将清理后的燕窝置放在白色器皿中，倒进适当服用水。一般燕窝的泡开時间在6至8钟头。

雪蛤的泡开：取雪蛤一块清洗，放到汤碗选用温小水泡发，约10钟头，半途换一次水。泡开后，将黑色粘膜挑去，浸洗整洁，入开水，水里加几块姜，可去雪蛤腥味儿。

白木耳的泡开：用冷水(冬天能用温开水)泡开，历经2-3钟头的侵泡，水渐渐地渗入白木耳中，白木耳为透明色状即是发好，摘净根处残渣，用冷水清洗。

2、燕窝掰成条形，雪蛤切割成一小块，白木耳掰成瓣状。

3、将燕窝、雪蛤、白木耳放入炖锅，加开水1碗，把炖锅盖上，隔水炖之。

4、待锅钙镁离子开后，先用火灾炖三十分钟，后用低火炖1小时，增加老冰糖后再用文火炖三十分钟就可以。

5、炖好取下，待温后服用。

其作用：润肺美容养颜，滋阴养血去损。

适用范围：喘气干咳嗽，阳阴出冷汗。在其中雪蛤含多种多样原素、碳水化合物、油酸和酶等，能滋阴滋阴养血，益肾强精;银耳含糖原、碳酸盐、多种多样原素和多种营养元素，能滋养燥，益气补血;老冰糖含很多糖原和多种多样营养元素，能益气，健脾养胃润肺止咳。

"燕窝的泡开方式

下列详细介绍燕窝的几类方法：

1碱发(老式方法，不建议选用)。燕窝升温小水泡，再用净化水浸洗二三次(留意维持形状齐整)，随后泡入冷水中;用前倒去水，用食用碱搅拌燕窝，一般50克燕窝用食用碱1.5克(燕窝如较老，能用2.5克)，加沸水提一下;至燕窝涨起，倒去一半食用碱，再用沸水提三四次，至彭大至原品的3倍，手捻感绵软而很涩，一掐便断即成;随后浸洗去食用碱，泡入冷水中备用。入烹前要湿布吸去水份就可以。

2挥发。别称上笼、炒锅。是烹制原材料基本熟解决的一种方式，而不当作烹调成菜的方式。将历经基本生产加工的净料用蒸气煮制，做到断生，半生不熟或刚熟的水平，为成菜烹饪降低時间。先将燕窝放进50℃水里侵泡，至水凉后，换入70℃水里侵泡，至膨发后取下，维护好不必打碎，鱼缸换水浸洗2次，放进80℃水里烫一下，清洗装在碗里，文火蒸至疏松软糯就可以。

3泡开/发制。别称浸发、发料。以水为助发有机溶剂，将颗粒料浸至膨涨、绵软、细嫩后供宣布烹饪用。干货知识原材料再次吸进水份后，能最大限度地修复原来的细嫩、绵软情况。

发制按温度状况可分：

1、沸水发：它是一种更快的方式，但营养成分损害较大 ，此方法我们不提议选用。加入适量沸水，把干燕窝放进该沸水中盖上隔热保温侵泡，直到燕窝彻底泡发。燕窝低于40克时，其和水的占比为1︰40。

2、开水发：这种方式提议急救才用，把整盏燕窝放进适当的60-80度的开水中盖上隔热保温侵泡，直到燕窝彻底泡发，一般状况下白燕侵泡的時间为0.5-1小时，血燕为1-2钟头。燕窝和水占比跟上面一样。

3、温开水发：把整盏燕窝放进适当的40-五十度的温开水中盖上侵泡，白燕侵泡的時间为3钟头，血燕为6-8钟头，在侵泡期内得换温开水2-3次，尽量保证全部全过程的侵泡溫度维持在40-五十度。燕窝和水占比为1︰30。此方式发了，只需炖15分钟就可以。

4、凉水发：加入适量的常温下矿泉水，把燕窝放进水里，侵泡時间2-3钟头。此方法大家强烈推荐应用，其营养成分保存数最多。燕窝和水占比为1︰30。慢火炖三十分钟就可以。"

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