燕窝的高低贵贱与优劣之分取决于六大指标值：原产地、发头、详细水平、清理质量、口感、含水率。
一、原产地
印度尼西亚燕窝占全世界燕窝总产值的80%，新加坡13%，泰国的5%，越南地区2%,我国产燕窝的地方有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南省大洲岛(二零零二年只是采收到两个燕窝、二零零六年九月份只剩15只金丝燕、长期性封岛维护)。
二、发头
“发头”按重量计算，燕窝在浸湿后，在净重上与干身时的差别，倍率越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。燕窝的原产地、位置、采收时节、生产过程、干燥度、浸发时节、室内温度温度、乃至早中晚的不一样，发头都是会不一样。
但有网民从广州市邮来在某燕窝专卖店购买的“燕窝”，开启信封袋就嗅到一股刺激性的有机化学味道，取一小块涨发后居然澎涨数百倍，呈固态颗粒状，确实恐怖。
三、详细水平
为采收下的燕窝脱毛清理，既要维持燕窝清理、又要维持燕窝的详细水平，哪里简易。《玉觞》中梁亦清为了更好地手工雕刻郑和带到燕窝的宝船,花了三年心力,最终体力透支一时错手,功亏一篑。
燕窝优质知名品牌的洗燕者一样勤勤恳恳,害怕有分毫松懈。一个好的洗燕师通常自小接纳训炼，不但要练出精雕细刻的指上绝学，并且要象晶石玉雕师那般注重“眼到、手到、心到”。优质特级燕盏只选择头生燕盏，详细圆润，纹路密实度，颜色晶莹剔透，是优质日常生活造型艺术的完美享有。
最清理、最详细、最优质的燕窝，一定是最认真的燕窝。
四、清理质量
要是没有细心清理过的燕窝，不管燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎这些全是有燕毛的，很有可能也有鸡蛋壳、昆虫等残渣。买这类有毛的燕窝，如同买来裸钻要自身激光切割，顾客确实会掏钱买罪受。燕窝清理耗时费力，除开细心手工制作选择外觊觎之心，新手一天一盏也挑不上，熟练工一天也只有挑三四盏。
五、口感
优质燕窝口感细致滑爽。炖燕窝的水若有黏性，通常是涂上胶或聊过增粘剂。
六、含水率
销售市场有很多含水率很高的燕窝，这类燕窝价钱极为划算，但良莠不齐，真燕窝的含水率最大也达到40-60%，即便放进礼品盒或防潮箱内存储仍会霉变，好似《卖柑者言》中说白了“徒有其表、朽木不可雕”。优质燕窝即便不放到礼品盒内存储也是不容易造成发霉的，到品牌旗舰店大店选购优质国际名牌的燕窝是避免燕窝出現发霉的最好近道。"
"燕窝南瓜小米粥
原材料
冬瓜100克、高梁米½杯、水5杯、燕窝(已浸)。
作法
1、将冬瓜清洗后削皮，切割成一小块
2、隔水蒸熟
3、将已浸的燕窝放到炖锅内，加少量水
4、盖上盅盖炖三十分钟
5、将煮熟的冬瓜压成蓉
6、添加粥里边翻拌
7、将南瓜小米粥放到碗内
8、在表层再加炖好的燕窝即成"
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