一、用料

1、清水炖会膨胀，软绵滑口；

2、加糖炖最为容易化水；

3、放枸杞和清炖一样；

4、放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；

5、用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。

二、泡发时间

一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开，老一些的燕窝需泡发4-6小时，燕角大的时间长一些，根据燕窝的品质来判定燕窝炖煮时间，有些燕窝炖煮一小时，又有些可能炖40来分钟就会出现化水的现象。

三、用水

1、不放水，燕窝会变硬；

2、超过燕窝水平面2-5cm量适中，口感最好；

3、超过5cm，燕窝容易化水。

四、炖具

1、打火灶，时间最快，要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；

2、电饭煲，比较适中，炖出来味道比较香浓，一般是30-40分钟；

3、自动燕窝炖壶，炖煮燕窝非常简单，全智能化，30分钟炖煮燕窝，太长时间的炖煮也容易造成营养流失。

以上均指隔水炖

五、时间按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝，从水烧开转文火开始算

1、20-25分钟，炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；

2、30-45分钟，炖出来口感绵密；

3、45-60分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。

六、燕窝本身厚度

1、较厚实的燕窝，像老燕、黄燕、洞燕，比较耐炖，一般打火灶要炖1小时；

2、较薄的燕窝，像燕窝新燕（春季过后产的燕窝），一般炖40-45分钟，炖久容易化水。

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