方法一:
在给燕窝挑毛之前,要准备镊子、小剪刀、滤网、白瓷碗等工具。
1、将燕窝泡发
首先将燕窝用清水浸泡2-4小时,中间每隔半小时或1小时换一次水。换水时可把碗放置呈45度,倒掉表面有燕毛的水。(燕窝和水比例为1∶30。)
2、将燕窝撕开
将泡发后的燕窝顺着燕丝的纹理撕成条状,将丝毫的燕窝反复冲洗几次,将残留在燕窝中的绒毛用水冲走。
3、镊子挑毛
准备一把镊子和一小碗比较干净的水,用镊子把燕窝表面以及内部剩余的燕毛夹起来,并在干净的水中蘸一下,以便将燕毛转移到水中去。除此,黑点、蛋壳及其它杂质都得挑掉,最后再清洗干净即可(详见燕窝的清洗方法)。
4、沥干水份
挑完毛后,把燕窝在干净的水中再清洗一遍,然后将水份沥干,分装成小包,用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻即可。以后可随时拿出来食用。
方法二:
在给燕窝挑毛之前首先要将燕窝泡发
1、将泡发好的燕窝放到白瓷碗中挑毛。这样可以比较清楚的看清燕窝中残留的燕毛。
2、对于残留在燕丝中的细小的燕毛,可以用一个较大较深的盆盛燕窝,然后将矿泉水从高处倒下,用水力冲击燕窝,这样深层的毛就会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉,就能把小毛滤去。清洗时可在换水的时候用手捏一捏搓一搓硬结的地方,里面的小毛和杂质会跑出来,燕毛会浮在上面,而杂质则沉淀在水底,多换水冲洗两遍即可,也可以用镊子把燕毛和杂质挑干净。
3、对于燕角、底座等燕窝中较硬的部位,在撕开前可用手先揉捏一下,如果捏上去还是很硬的话,就不要强硬地把燕窝撕开,因为这样有可能会损伤燕窝的纹理,吃的时候会影响燕窝的口感,可以先把不能撕开的部分继续泡发一阵子再撕开。