燕窝一般传统手法分为湿挑和干挑两种，实际上就是接驳盏与原盏的差异；湿挑就是先把燕窝放水里刷洗，然后用医用吸水纸吸干，再挑毛，相当于燕窝在挑毛过程中已经泡发过一次了。我们的湿挑工艺术就采用三重挑毛。燕窝很干净，亚硝酸盐低于30mg。缺点是燕窝的盏型需要再定型的时候固定，口感变差。但是营养不会流失，因为营养物质都难溶于水。但凡是采用湿挑工艺，外观上都会留下明显的缝隙。
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