燕窝主要是由雨燕科金丝燕和雨燕的唾液和苔藓，少量羽毛浇筑而成的，而我们平常所见到的家燕的巢，则是不能加工食用的，因为家燕的巢大多是用泥土和枯草筑成。金丝燕一般3年筑一次巢，第一次巢一般都会比较洁白和厚实，也是燕窝中的最优品。
燕窝产量最大，品质最优的地区就是印尼，大约占据了市场的80%。燕窝一般都需要大约20天筑成，呈现碗状，直径约6-7厘米，重10-15克，一般附着在悬崖上，
最初采集来的金丝燕窝，会按照羽毛含量被分为轻毛，中轻毛，和重毛：
轻毛燕窝：一般不会喷水，采取干挑的手法，挑出羽毛，保持最大的原貌。
轻中毛燕窝：在表面喷水，等到逐渐软化之后，在挑出羽毛，之后在晾干，但是营养价值会受损。
重毛燕窝：喷大量的水或者直接浸泡，等到挑干净后，便晾干固定形状。
特重毛燕窝：羽毛过多的，不仅会湿挑，还会进行漂白，使用的都是双氧水。
所以燕窝中最优品质的，一般都会干挑工艺的，而特重毛燕窝这是最便宜，营养损失最大的。
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