第一杀菌：

先将杀菌锅的温度升温到70～80℃，再将燕窝半成品放入杀菌锅中蒸煮15～45分钟；

第二杀菌：

蒸煮后将温度升温到121℃，杀菌3～10分钟后，冷却出锅。

为了更好的实现本发明，进一步的，第一杀菌中先将杀菌锅的温度升温到70～75℃，再将燕窝半成品放入杀菌锅中蒸煮20～30分钟。

为了更好的实现本发明，进一步的，第二杀菌中蒸煮后以10～20℃/min速度升温到121℃，杀菌3～7分钟后，冷却出锅，达到商业无菌。

燕窝在制备过程中杀菌尤其重要，燕窝的主要成分为水溶性蛋白、碳水化合物、微量元素等。其中水溶性蛋白在高温下会被破坏蛋白的营养，因此杀菌的过程就极其重要，现有技术中在制备即食燕窝杀菌时，是通过高温杀菌，这操作步骤制得的燕窝容易化水，而为了保证即食燕窝的品质，则需要加入食品添加剂来保证杀菌后的均匀悬浮，然而食品添加剂的加入增加了企业的成本，也使燕窝本身营养与风味发生了改变，同时也失去了做浓缩即食燕窝为消费者提供原始风味、方便的意义。

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