一、【纤维愈密愈好】：色泽通透带微黄，有光泽，且有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰及粗幼不一，愈密愈好。燕窝内部之囊丝应杂乱及松散。　

二、【慎妨涂料加工】：优质燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间会有明显的细缝。加工涂料后之燕窝，表面反光及密实，不但影响品质，更增加了燕窝的重量。

三、【外表湿度】：越乾的燕窝，越易碎裂，而湿度越高则燕窝不易碎裂，因此商家为了易于保存，皆会使燕窝保持适度的湿度，但是过度的增加湿度，则有灌斤两之嫌。

四、【外形要大片、完整】：顶级燕窝的形状要完整、大片。如果燕子在燕屋横梁上筑巢，燕窝会成船形。如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成叁角形。内部丝丝分明。

五、【膨发幅度】：燕窝浸水之后，平均可发大三至五倍，而比较上等之燕窝，甚至可以发大五至七倍。

六、【少量幼毛】：燕窝浸发之后，会见到少量之幼毛，为正常状况，若发现无细毛又或极其乾净，有可能是经过人为漂洗。　

七、【味道带腥】：天然的燕窝，会略带点腥味。假燕窝因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。

八、【溶于水中】：纯正天然燕窝，炖过之后才会部分溶于水中，绝对不会未炖便在浸水过程中溶掉。　

九、【色泽不一】：因为每隻燕子所吃的食物不同，所以牠们的唾液颜色亦会不同，故每片燕窝上的颜色深浅不一。

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