怎炖燕窝才不容易化水。

一、燕窝搭配用料

1、清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口。

2、加冰糖炖最容易化水。

3、放红枣过多会有白沫漂浮。

4、牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏）

二、泡发时间

一般燕窝2---3个小时即可完全泡发。老一些的燕窝需要泡发4---6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。

切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。

三、水量

1、炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬。

2、炖盅内水量超过燕窝1---2cm最适合，口感最好。

3、加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。

四、炖煮时间

水烧开后，改用文火煮炖。从这时候算起：

1、10---15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。

2、20---25分钟，炖出来口感绵密。

3、30---45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。

五、炖具

1、注意火候，一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超过45分钟，否则容易化水。

2、带炖盅的电炖锅，买一键式开关的。不建议买功能复杂的，尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保湿，十分容易化水。

六、燕窝本身

1、较为厚实的燕窝，像老燕、黄燕，比较耐炖。炖的时间可以长一点。特殊的，像洞燕，一般要文火炖煮1小时以上。

2、较薄的燕窝，嫩燕细丝，一般炖15分钟左右。否则容易化水。

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