好品质的燕窝炖好后是一丝一丝的晶莹剔透的，只要掌握好火候是不会炖化的。
优质燕窝特点：
干净度高，足干，发头高。不刷胶，不补碎，不漂白，不加湿。
浸泡水后的水无油渍亦无黏液；形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则；
炖好后可以看到燕窝丝丝晶莹，颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明，和羹一样稠稠的，另外带有浓浓的蛋白清香。吃起来口感爽滑，味道和鸡蛋白差不多，但多了点粘性。
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