燕窝因为昂贵，有的人连浸泡的水也舍不得倒掉，其实作为燕子的巢乃栖息和孵蛋育雏之用，洗净弃除杂质是必须的，所以燕窝在炖食之前一定要彻底洗净。天然燕窝中都含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐，因燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。燕窝经过浸泡三个小时，就可以消除九成以上的亚硝酸盐。而且，经过炖后的燕窝，即使残留有亚硝酸盐，成年人要每天吃二十碗以上，才会超标。燕窝酸会流失？就算常温自来水浸泡24小时，唾液酸仅仅溶出1%，在热水中炖煮30分钟后即会溶出50%以上，我们一般燕窝泡发时间在4-6个小时，所以简单清洗几乎不会使燕窝酸流失。我们建议大家滤洗两三次，燕窝看起来更加晶莹透亮干净。另外燕窝本身含有极少杂质，燕窝的杂质溶于水，过滤的水有含燕窝的杂质，所以倒掉处理会更好一些。

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