最先，燕窝要是隔水烧煮就可以了，大铁锅套锅子，中间距着水，家中平常用的小陶瓷碗都能够，炖燕窝最好用矿泉水，过滤水而不必应用纯净水、饮用水。

　　隔水炖or隔水蒸

　　1.隔水炖

　　隔水炖就是指将原料放进炖锅内，盖章，再将炖锅放进盛水的锅内(水位线在器皿口下列)，盖上大锅盖，温火长期加温，把原料炖熟。食物根据隔水炖的方法能维持原先的样子，料汁美味。

　　隔水炖可让燕窝遇热更匀称，口味更强。燕窝在隔水炖的全过程中不容易导致燕窝在炖锅内强烈滚翻，炖出去的燕窝更加淳厚，色调清亮，也更美味。因而，营养成分保存得也更强。

　　目前市面上卖的电炖壶能够 用于炖燕窝，十分便捷。电炖壶的材料一般是夹层玻璃，传热较快，较为省时省力，因为夹层玻璃是全透明的，可以便捷观查烧煮的状况。即保存营养成分的另外又省时省力，特别适合初学者和時间急缺的工薪族应用。

　　2.隔水蒸

　　隔水蒸就是指把原料放进密封性的容器，再放进沸滚的锅或笼屉上蒸。其实际效果与隔水炖基本一致。可是，隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度较为高，就务必把握好蒸的時间。假如蒸的時间不够，会使原料不太熟和缺乏香鲜味儿;假如蒸的時间太长，又会使原料过度软烂造成化水而流失掉食物需有的香气。

　　最重要的一点是，燕窝中带有很多的水溶蛋白，假如根据高溫烹饪，之中的水溶蛋白质非常容易由于高溫而造成转性，进而使燕窝化成水，因而，隔水蒸的方法务必把握好時间，不可以试过高的温度对燕窝开展烹饪。

　　燕窝隔水炖多长时间最好

　　燕窝隔水炖20-三十分钟就可以。隔水炖燕窝一般先放大蜡烛水烧开，随后再转文火炖，那样燕窝能遇热匀称，还可以慢慢溶解燕窝中的营养元素，倘若煮的時间过短，燕窝不易熟，会危害口味;倘若煮长时间，燕窝易化成水，不但口味不太好，在其中营养元素也会外流一部分。一般燕窝隔水炖20-三十分钟。

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