一、摸，再弯

外行应该不知道燕窝的吸水性很好，即使含有10%的水分，表面摸上去也是干硬的，所以掺水也是燕窝增重的一个方面。没有绝对足干的燕窝，只有相对足干。看以下对比图，足干燕窝用手一捏则碎，含水较多的燕窝则能变弯曲甚至都捏不碎。

二、观察，看外观

看纯天然的燕窝，表面呈丝状结构，分层排列，原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛，风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少，大小和毛燕含毛量相关，也和定型工艺有关。经验丰富的挑毛师傅则能达到以下水平，挑毛之后还是原样，只有很小的小缝隙喔！看挑毛之后的燕窝是否有清晰囊丝。盏身厚，纹理清晰，裂缝自然，只用壮年金丝燕。

三、闻味道

天然的燕窝闻起来有淡淡的腥味，木霉味和潮湿味。因为燕窝是金丝燕的唾液形成的，而金丝燕的食物主要是海藻虫类的，所以有淡淡的腥味。现在的燕窝大多在燕屋内，燕屋用树木搭建，时间久了就会有木霉味。燕窝在运输途中会经过喷水处理，所以会有潮湿味。天然的燕窝，湿水泡浸之后，腥味更浓郁。假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。其他如海藻制假，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。

四、看泡发

真正的燕窝被水泡软后，燕丝有种喝饱了水的感觉，燕丝清透，清亮干净，有少量的小绒毛或一些小杂质，弹性非常好，燕丝不会断也不会成黏糊状。燕丝粗壮，更耐炖更够味。

五、炖煮

正宗燕窝在发泡过后，隔水煮炖30-40分钟即可食用，炖后口感香滑软糯、胶质多、Q弹、有蛋白清香。

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